Gyoza med dipping-sovs

Gyoza er kinesiske eller japanske dumplings eller ravioli, der er bløde på den ene side og sprøde på den anden.

4 personer, 30 stk.

• ca. 30 gyoza-wraps, små runde dejplader på 10 cm i diameter, der fås i velassorterede asiatiske butikker som frostvare.

Fyld

• 250 g hakket svinekød

• 100 g shiitake-svampe eller

• champignoner

• 3 forårsløg

• 75 g kinakål eller spidskål 10-15 g frisk ingefær

• 1 fed hvidløg

• 2 tsk limesaft

• 11⁄2 spsk japansk sojasovs friskkværnet peber

• til stegning ca. 2 spsk sesamolie eller smagsneutral olie

Dipping-sovs

• 2 spsk japansk sojasovs

• 2 tsk chiliolie (eller 11⁄2 tsk olie

• + 1⁄2 tsk chiliflager)

• 1 appelsin (1 tsk fintrevet

• appelsinskal)

• 1 tsk riseddike eller æbleeddike

1. Gyoza

   Start med at optø gyoza-wraps (dej) i køleskab et par timer. De skal holdes tørre.

2. Fyld

   Skær bunden af svampene. Skyl dem hurtigt og hak dem meget fint. Skær enderne af forårsløgene og snit dem fint. Snit kålen

   I meget fine strimler, skyl dem i koldt vand i en si. Lad vandet dryppe godt af. Riv inge- fær fint. Pil hvidløgsfeddene og pres dem. Pres limesaft og ælt alle ingredienserne godt sammen med sojasovs. Krydr med peber.

3. Dipping-sovs

   Rør sojasovs sammen med chiliolie eller olie og chiliflager. Krydr med fintrevet appelsinskal og eddike.

4. Gyozaer

   Fold en gyoza ved at lægge en lille skefuld fyld (15-20 g) på midten af et stykke gyoza-wrapdej. Kom vand i en lille skål og dyp en finger i det. Kør fingeren langs kanten af dejen og fold den sammen til en halvmåne. Skab folder fra den ene ende til den anden.

5. Damp-stegning

   Varm olien i en sauter- pande ved middelvarme. Læg alle gyozaerne på panden i en cirkel – lav evt. Portionen ad to omgange. Steg dem i ca. 3-4 minut- ter, til de har fået varme på den ene side. Hæld en anelse vand i sauterpanden, skru op, så vandet damper og læg låg på pan- den. Lad gyoza’erne dampe i ca. 2-3 minutter. Fjern låget og lad vandet fordampe,

   Så panden bliver tør. Steg videre, til gyoza’erne er sprøde og tager mere farve på den ene side.

   Nyd de rygende varme gyozaer med dipping-sovsen.

Opskriften er fra ”Street Food Derhjemme” af Katrine Klinken, Politikens Forlag, 2020, 2. Udgave 2023 Fotograf: Line Falck